ประเภทของเบียร์ยอดนิยมมี 2 ประเภท ได้แก่

Bottom-Fermenting Yeast หรือยีสต์ประเภทหมักนอนก้น ทำงานที่ด้านล่างของน้ำเบียร์ในขั้นตอนการหมักบ่ม เราจะเรียกเบียร์ที่ได้จากการยีสต์ชนิดนี้ว่า Lager
Top-Fermenting Yeast หรือ ยีสต์ประเภทหมักลอยผิว ทำงานที่ผิวหน้าของน้ำเบียร์ในขั้นตอนการหมักบ่ม เราจะเรียกเบียร์ที่ได้จากการยีสต์ชนิดนี้ว่า Ale

“เบียร์ Ale vs. เบียร์ Lager ?”

Ale มีประเภทหลากหลายมากกว่า Lager Yeast Top ferment ยีสต์ทำงานที่ด้านบนของน้ำเบียร์ ใช้เวลาหมักประมาณ 3 – 4 อาทิตย์ หมักในอุณหภูมิที่สูงกว่า Lager ส่วนใหญ่มีสีเข้ม รสชาติหลากหลายกว่า Lager

Lager ส่วนใหญ่มีรสชาติไม่ซับซ้อน เน้นเความสดชื่น ดื่มง่าย Bottom ferment คือยีสต์ที่ทำงานด้านล่างของน้ำเบียร์ ใช้เวลาหมักประมาณ 2 – 3 เดือน หมักในอุณหภูมิต่ำ ส่วนใหญ่มีสีอ่อนและใส

1. Ale Beer (เบียร์เอล)

Ale Beer (เบียร์เอล) เป็นเบียร์ที่ใช้การหมักแบบยีสต์ลอยที่ผิวน้ำ หรือ Top-Fermenting Yeast ยีสต์มันจะทำงานที่ด้านบนของเบียร์ หรือพูดให้เห็นภาพง่าย ๆ มันจะลอยตัวอยู่บนผิวน้ำเมื่อหมักเสร็จแล้วนั่นแหละครับ โดยการทำเบียร์เอลจะใช้อุณหภูมิ 18- 24 องศาเซลเซียส และใช้เวลาในการหมักเบียร์ประมาณ 3 – 4 สัปดาห์เท่านั้น
ความแตกต่างอีกอย่างก็คือ เรื่องรสชาติและรสสัมผัสนั่นเอง

เบียร์เอลก็จะมีรสแรงกว่าเบียร์ลาเกอร์ จะออกไปทางขมแต่หวานหน่อย ๆ แต่มีปริมาณแอลกอฮอลล์ที่สูงของเบียร์จะออกขุ่นๆ ระดับสีมีตั้งแต่สีทองสว่าง ไปจนถึงสีน้ำตาลโทนเข้ม แต่ส่วนใหญ่จะเป็นสีเข้ม รสชาติหลากหลายแต่เวลาดื่มจะรู้สึกถึงความไม่ธรรมดาและรสชาติซับซ้อนในส้มผัส ซึ่งทั้งหมดนี้จะด่างกันไปตามเมล็ดข้าวที่นำมาหมักครับ

ซึ่งเบียร์เอลก็จะแยกประเภทเล็ก ๆ ได้อีกขอยกตัวอย่างสักสองแล้วกัน

Wheat Beer (วีทเบียร์)

หลายคนอาจจะเรียกว่า White beer ก็ได้ครับ มีส่วนประกอบของข้าวสาลี เอกลักษณ์ของเบียร์ที่ทำมาจากข้าวสาลีจึงมีความหวาน ขุ่น ขมุกขมัว รสนุ่มนวล จะออกสีทองสว่าง รสส้มผัสที่สดชื่น

Pale Ale (เพลเอล)

ส่วนประกอบหลักของเบียร์เพลเอลคือข้าวบาเลย์ และให้สสัมผัสของ Malt และ Hops ทำให้มีรสชาติหนัก ซับซ้อน ขมนิดหน่อยและกลิ่นแรง คนอเมริกันจะชอบมาก

ตัวอย่างเบียร์เอล ก็จะมี

– Hoegaarden

– Weihenstephan

– Leffe

– Golden ale

2. Lager Beer (เบียร์ลาเกอร์)

Lager Beer (เบียร์ลาเกอร์) เป็นเบียร์ที่ผ่านการหมักแบบสต์จมอยู่ที่กันภาชนะ เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อย ยีสต์จะจมอยู่ที่ด้านล่างของเบียร์ หรือที่เรียกว่า Bottom-Fermenting Yeast ครับ โดยจะใช้อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 7-12 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ และถ้าจะดื่มก็ต้องรอนานกันหน่อยนะ เพราะเบียร์ลาเกอร์จะใช้เวลาหมักนานถึง 2 – 3 เดือนเลยทีเดียวเบียร์ที่แช่อยู่ในตู้ตามร้านสะดวกซื้อ หรือเบียร์ที่มีเสิร์ฟตาม ร้านอาหาร ส่วนใหญ่จะเบียร์ลาเกอร์ทั้งนั้น
ถ้าถามถึงรสชาติจะมีความซ่าส์ สดชื่น สสัมผัสดูนุ่มนวลและไม่ซับซ้อน สีของเบียร์ลาเกอร์จะออกไปทางสีใส ส่วนใหญ่แล้วจะมีสีอ่อน ที่สำคัญคือเบียร์ลากอร์สามารถเก็บไว้ได้นาน และมีราคาที่ถูก

เบียร์ลาเกอร์ ยังสามารถแยกประเภทย่อย ๆ ออกมาได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็น

Pale Lager (เพลลาเกอร์)

เบียร์ที่ถูกคอนักดื่มทั่วโลกและมีการผลิตมากที่สุดคือเบียร์ Pale Lagers มีรสชาติกลาง ๆ แต่ดื่มแล้วสดชื่น ภายนอกจะดูป็นเบียร์สีสว่างออกซีด และมีแอลกอฮฮล์สูง

Bock (บ็อค)