Wine Pairing การจับคู่ไวน์กับอาหาร จิบไวน์ซักแก้วว่าดีแล้ว ถ้าได้อาหารที่เข้าคู่กันยิ่งเพิ่มอรรถรสให้กับมื้ออาหารมากยิ่งขึ้น ไวน์ทำหน้าที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ขณะที่อาหารก็ทำให้ไวน์สะท้อนบุคลิกเฉพาะตัวออกมาได้อย่างโดดเด่น หลายคนยังสับสนว่าจะ match หรือจับคู่กับเมนูอาหารอะไรได้บ้าง?

กินไวน์คู่กับอะไร ถึงจะเข้ากันได้ดีที่สุด

ในสถานการณ์ตอนนี้ ทำให้อาจจะหาคลาส Wine Pairing ได้ยากสักหน่อย แต่ไม่ต้องห่วง คำแนะนำเบื้องต้นว่า ไวน์ประเภทไหน ควรกินกับอะไร ถึงจะเข้ากัน ซึ่งเราจะพูดถึงไวน์โดยรวม เพื่อให้ทุกคนสามารถทำความเข้าใจและนำไปใช้งานจริงเวลาไปร้านอาหารได้นะ

ไวน์แดง รสชาติเข้มข้น กับอาหารจานหลักของมื้อ

ไวน์แดงนั้น มีรสชาติเข้มข้น และมีความฝาดอยู่ในตัว ซึ่งความฝาดหรือความหนักเบา (Body) ของไวน์นั้น จะต่างกันไปตามองุ่นที่ใช้ เขตที่ปลูกองุ่น แต่โดยรวม ไวน์แดงเป็นไวน์ที่เหมาะกับอาหารจานหลัก จำพวกเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น หมู เนื้อวัว ไก่ เพราะความฝาดจะไปตัดความมันเลี่ยน ทำให้เกิดสมดุลของเนื้อและไวน์ ไปจนถึงของหวานที่มีช็อกโกแลต 70% ขึ้นไป เพราะความฝาดจะไปตัดกับความขม หรือพวกจานเรียกน้ำย่อย จานทานเล่นอย่างชีส (รวมไปถึงของหวานอย่างชีสเค้ก) ก็เข้ากันครับ

ถ้าใครไม่ชอบรสฝาด ก็เลือกไวน์ที่มีรสชาติฝาดน้อยลงมาหน่อย ก็ให้เลี่ยงไวน์ Shiraz เพราะไวน์จากองุ่นชนิดนี้จะมีความฝาดที่มากเป็นพิเศษ แต่ถ้าใครชอบไวน์ที่ Body หนักแน่น กินกับเนื้อต่าง ๆ Shiraz คือคำตอบ

ไวน์ขาว รสชาติเปรี้ยว ให้ความสดชื่น

ไวน์ขาวจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าไวน์แดง เสิร์ฟในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า รสเปรี้ยวและความเย็นของมันทำให้ดื่มแล้วได้ความสดชื่น ไวน์ขาวจึงมักดื่มกับอาหารที่มีความหนักแน่นน้อยกว่า มักเป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อย สลัด เพราะรสเปรี้ยวของมันช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี และทำให้เราดื่มแล้วสดชื่น พาสต้า อาหารที่มีความมัน อย่างของทอด อาหารที่มีความ Creamy เพราะจะช่วยให้ไวน์ขาวมีความนุ่ม ดื่มง่าย หรืออาหารทะเลเพราะไวน์ขาวจะช่วยดับกลิ่นคาว และทำให้ได้ความสดชื่นของไวน์มากขึ้น และของหวานที่มีส่วนประกอบของผลไม้ อย่างเค้กผลไม้ หรือทาร์ต

ไวน์ขาวที่นิยมจะมีแบบไวน์ปกติ และแบบ Sparkling Wine ซึ่งตัว Sparkling จะให้ความสดชื่น เปรี้ยวของผลไม้ และซาบซ่ามากกว่า ส่วนไวน์แดงก็มีแบบ Sparkling เหมือนกันนะครับ แต่เรามักจะไม่ค่อยเห็นกันในงานเลี้ยง หรือร้านอาหารในประเทศไทยสักเท่าไหร่

ความแตกต่างระหว่างไวน์แดงกับไวน์ขาว

นอกจากชนิดขององุ่นต่างสายพันธุ์ ที่ทำให้รสชาติไวน์และสีสันของไวน์แดงและไวน์ขาวต่างกันแล้ว ยังมีอีกหลากหลายปัจจัยเช่น กระบวนการผลิตไวน์ วิธีการบ่มไวน์ อายุของไวน์ด้วย รวมไปถึงอุณหภูมิของตู้แช่ไวน์หรือตู้เก็บไวน์ เป็นต้น

ปิดท้ายด้วย ไวน์ Rose สีชมพูสดใส

นอกจากไวน์แดง ไวน์ขาวแล้ว หลายคนอาจจะเคยเห็นไวน์สีชมพู หรือที่เรียกว่า ไวน์ Rose มาบ้าง เราก็เลยแถมไว้ให้สักนิด เผื่อใครอาจจะลองเปลี่ยนบรรยากาศ สร้างความแปลกใหม่ สั่งไวน์ Rose มาลอง แถมด้วยสีชมพูสดใสของมัน ก็อาจจะทำให้คนพิเศษของคุณประทับใจได้

ไวน์ Rose จะมีความฝาดต่ำ ทำให้ดื่มง่ายกว่าไวน์แดง มีตั้งแต่สีชมพูอ่อน ไปจนถึงสีชมพูเข้ม และยังมีแบบไวน์ Sparkling Rose ด้วย ไวน์ Rose มีตั้งแต่รสชาติ Dry แบบไวน์แดง ไปจนถึงรสหวาน

ไวน์ Rose สามารถจับคู่กับอาหารได้ค่อนข้างหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในหมวดหมู่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประเภทข้าว และอาหารทะเล (เราแนะนำว่าถ้าหากสั่งปลาแซลมอนมากิน ลองสั่งไวน์ Rose มา เป็นตัวเลือกเริ่มต้นที่ดีครับ)