IPA หรือ India Pale Ale เกิดจากเบียร์ Pale Ale ที่ได้รับความนิยมมากในยุคที่อังกฤษล่าอาณานิคมและส่งเบียร์ไปเก็บที่อินเดียด้วยเรือแต่เบียร์เสีย จึงดัดแปลงเบียร์ให้มีปริมาณฮ็อปส์และยีสต์มากขึ้นเพื่อยืดอายุของเบียร์ ส่งผลให้เบียร์มีแอลกอฮอล์สูงขึ้น และมีกลิ่นและรสของฮ็อปส์โดดเด่น

การเกิดขึ้นของ IPA

ในช่วงปลายทศวรรษ 1700 เบียร์เอลในอินเดียกลายเป็นเบียร์ยอดนิยมในหมู่พ่อค้าชาวอังกฤษ แต่ประวัติศาสตร์ของ IPA นั้นยากต่อการสืบเสาะเนื่องจากไม่มีใครเรียกมันว่าเช่นนั้น จนกระทั่งโฆษณาของออสเตรเลียเป็นรายการแรกสุดในปี 1829: “รัม บรั่นดี และเจนีวาในพันธบัตร เบียร์เอลซีดของเทย์เลอร์และอินเดียตะวันออก”

ในปี ค.ศ. 1600 บริษัทอินเดียตะวันออกได้รับพระราชทานกฎบัตรจากสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธ เพื่อเปิดเส้นทางการค้ากับอินเดียสำหรับฝ้าย เกลือ ผ้าไหม และสินค้าอื่นๆ และผู้ค้าของบริษัทอินเดียตะวันออกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในอินเดียเมื่อไม่ได้ซื้อและขายสินค้า เครื่องดื่มยุโรป เช่น เอลและไวน์มีราคาแพง หายาก และขนส่งยาก ผู้ผลิตเบียร์เริ่มทดลองด้วยวิธีการผลิตเบียร์ โดยตระหนักว่าอาหารหมักดองมากขึ้นจะทำให้มีแอลกอฮอล์มากขึ้น วิธีนี้จะช่วยยืดอายุของเบียร์ไปพร้อมกับฮ็อปที่มากขึ้น ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดด้วย

George Hodgson จาก Bow Brewery เป็นหนึ่งในผู้เสนอและผู้ส่งออกเบียร์เอลที่มีแอลกอฮอล์สูง เมื่อ Pale Ale เริ่มได้รับส่วนแบ่งการตลาดจากสไตล์ที่เข้มกว่า เช่น คนเฝ้าประตู ซึ่งเป็นความหลากหลายที่โดดเด่นจนถึงกลางปี 1600 โรงเบียร์อื่น ๆ เช่น Bass Brewery (ยังคงมีอยู่ในปัจจุบันนี้ ดำเนินการโดย Anheuser-Busch) เริ่มผลิตเบียร์เอลซีดที่มีการหมักอย่างหนักเพื่อการส่งออก

IPA 3 สไตล์

หากจะกล่าวว่าเบียร์ IPA มีต้นกำเนิดที่อังกฤษก็ไม่ได้ผิด แต่หากจะกล่าวว่ากำเนิดในอินเดียก็ไม่ได้ผิดเช่นกัน ขึ้นอยู่กับว่าเราจะมองมันอย่างไร แต่ถึงอย่างนั้นการจัดจำแนกสไตล์ของเบียร์ IPA เราจะใช้เบียร์ IPA เกิดใหม่ในทวีปอเมริกาในการจำแนก โดยการแบ่งเป็นฝั่งตะวันตก และ ฝั่งตะวันออก โดยจะแบ่งได้ 3 สไตล์ดังนี้

English-style IPA

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้มีการขึ้นภาษีวัตถุดิบในการผลิตเบียร์ ดังนั้นเบียร์ IPA สไตล์อังกฤษจึงมีการลดวัตถุดิบสำคัญอย่างฮอปลงมาเล็กน้อย เพื่อให้เบียร์มีรสชาติกลมกล่อมและขมน้อยลง ความหวานของมอลต์จะแทรกเข้ามาในบางครั้ง

West Coast IPA

เบียร์ IPA สไตล์นี้กำเนิดขึ้นบนชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือ (ตั้งแต่เกาะบริเตนใหญ่, โคลัมเบีย ลงมาจนถึงแคลิฟอเนีย) IPA สไตล์นี้จะมีความหนักแน่นและรุนแรง ถึงจะมีการใช้มอลต์ที่น้อยกว่า แต่ใส่ฮอปแบบจัดเต็มมาก

East Coast IPA

IPA ตัวนี้จะไม่เหมือนกับ IPA ของฝั่งตะวันตก จะไม่ขมเท่า แต่ก็มีความขมกว่า IPA สไตล์อังกฤษ เรียกได้ว่าอยู่กึ่งกลางระหว่างสองรสชาติ สร้างขึ้นใน New England สีของเบียร์จะค่อนข้างซีด IPA สไตล์นี้จะให้รสชาติเหมือนกับผลไม้ ซึ่งหลายคนบอกว่าเบียร์ตัวนี้มีความ juicy มาก

เรื่องน่ารู้

เนื่องจากเบียร์ IPA เป็นเบียร์ที่มีการใช้ฮอปเป็นจำนวนมาก ดังนั้นหากเราสังเกตบนฉลากของกระป๋องเบียร์ IPA เราจะเห็นผู้ผลิตระบุพันธุ์ของฮอปไว้อย่างชัดเจน ที่เราเห็นกันบ่อย ๆ เช่น Citra, Mosaic, Centennial, Chinook และ Cascade ซึ่งสิ่งนี้เองก็เป็นสิ่งที่ช่วยให้เบียร์ IPA กลับมามีชื่อเสียงเมื่อ 2-3 ทศวรรษก่อน เบียร์ IPA บางตัวจะเป็นเบียร์ Single-hopped ซึ่งหมายถึงการใส่ฮอปตัวเดียวลงไปในเบียร์นั้น แต่ถึงจะใส่ลงไปตัวเดียว รสชาติและกลิ่นที่ได้ก็มีความหลากหลายอยู่ไม่น้อย เบียร์เหล่านี้เป็นเบียร์ที่เราจะได้เรียนรู้รสชาติของฮอปสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งแบบเต็ม ๆ ซึ่งเป็นเบียร์ที่น่าหามาลองเป็นอย่างมาก เบียร์ IPA บางตัวจะใช้ฮอปแบบแห้ง และจะมีการเติมเพิ่มลงไปในช่วงท้ายของกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เพิ่มขึ้นมากเป็นพิเศษ เราเรียกกระบวนการแบบนี้ว่า “double dry-hopped”

ข้อมูลอ้างอิงจาก

https://climbers-uh.net

https://www.wongnai.com

https://th.drink-drink.ru